Традиционное итальянское мясо сухого вяления, изготовленная и отборных кусков свинины. Солится и выдерживается при контролируемой температуре и влажности несколько месяцев для создания богатого вкуса и нежной текстуры. Рекомендуется нарезать очень тонкими, прозрачными ломтиками.