Производится из мраморной говядины. Вызревает длительное время, пока не становится твёрдой и не приобретает характерный тёмно-красный цвет. Тонко нарезанная брезаола имеет нежный вкус и сладковатый терпкий запах. Брезаола используется в итальянской кухне как закуска — антипасто. Перед подачей она обычно нарезается тонкими ломтиками. Подаётся при комнатной температуре или слегка охлаждённой. Некоторые сочетания брезаолы с другими продуктами: сухие красные вина: Кьянти, Бардолино, Пино Нуар; лёгкие белые вина — если подача с цитрусами; зрелые твёрдые сыры; свежая зелень и овощи. Рекомендуется нарезать очень тонкими, прозрачными ломтиками.